《流星花园》中的“刘管家”，相信大家都印象深刻。扮演“刘管家”的台湾艺人刘尔金和太太创办的自助式健康火锅连锁店———健康煮，因为首个推出可以计算卡路里的减肥火锅，生意兴隆。近日，健康煮又在南京西路开了上海的第四家分店。
低谷时贷款开店
谈起自己多年经商的辛酸史，刘尔金百感交集，“因为自己非常喜欢美食，最胖的时候居然超过两百斤。”为了减肥，刘尔金只能吃热量最低的水煮品。供应全水煮的只有火锅店，但刘尔金很难吃到一家用料新鲜、口味清淡的，于是开家健康、低热量的火锅店的想法油然而生。
1999年1月8日，刘尔金的第一家健康煮日式火锅店在台湾亮相。一开始，夫妻俩把核心概念定位在“减肥瘦身”上，推出了“瘦身锅”，大家都冲着这位大明星去捧场。“没想到我的明星效应三个月不到就失效了，”刘尔金苦笑着说，“有一年刮台风，把两家店铺的一楼全淹没了。”尽管碰了一鼻子灰，夫妻俩还是决定坚持下去。“当时已经在店里投入了很多钱，资金出现断流，不得不向银行贷款。”
打“健康牌”东山再起
为了重振事业，除了对店面进行重新设计装修外，刘尔金还专程前往日本考察学习。他发现，“减肥瘦身”的卖点只能吸引一小部分想减肥的客人，于是立即转变经营策略，将“减肥火锅”更名为“健康火锅”，并将中午单价和晚上单价区分开来，把主力消费层定位在25岁~45岁的白领女性。很快，健康煮在短短的几年内开了十几家连锁店。2004年3月，健康煮在上海久光百货开了首家分店。
在健康煮泰兴店，《每日经济新闻》看到，这里没有一般火锅店的油烟与嘈杂，内部装修时尚绚丽。与一般火锅店不同，健康煮是一家自助式火锅，顾客点完餐后，会有专人送上事先点好的菜色。健康煮的价格也很亲民，中午86元/人，晚上130元/人。
打开菜单，除了大量的低脂海鲜与肉片、以鸡骨和海带熬煮的高汤等健康食物外，菜单上的每份食物都标出了卡路里的含量。让客人在用餐时，心里有数。
以原汁原味取胜
“一般的火锅店比较注重汤底，客人吃到的都是汤底的味道。可是健康煮火锅是不放味精的，口味清淡，且时时更新，吃到的完全是食物的原味。考虑到上海人的口味，健康煮增添了八九种调料，以适应本地市场需求。”刘尔金介绍，“现在我们每家店平均每天的客流量约两百人，营业额可达1万元左右。这家泰兴点是家加盟店，加盟金是18万元，今年我们打算再开三至五家直营店，力争把健康煮做得更大，更专业。”健康煮目前在台湾地区拥有十一家分店，苏州有一家分店。刘尔金计划，今年在上海再开三至五家直营店。
